お魚カレンダー

ハタハタ（鰰）－[Arctoscopus japonicus]

うろこのない魚　ハタハタ

東北地方の太平洋岸から山陰地方以北の日本海岸、北海道に分布し、国外では韓国やカムチャツカ～アラスカにかけての地域からも知られています。

全長15～20センチ。
普段は水深150～400mくらいのやや深い砂泥底近くで生活しているが、11～12月になると浅場に移動し産卵期を迎えます。

島根県沖に来るハタハタは朝鮮半島沿岸で生まれた魚です。島根県半島周辺の海域はハタハタの良い漁場となっており、本場とされる秋田県より山陰沖での漁獲量がずっと多いんです。残念ながら島根県より鳥取、兵庫の漁獲量のほうが多いのですが、山陰沖の特産品ともいえます。

山陰沖で漁獲される時期は主に4～5月です。まさに春が旬で、時期的に卵はないですが、脂の含有量は１２～１６％と多く干物、焼き物むきで脂ののりが良くて最高です。ハタハタはイワシ類と同じようにＥＰＡ（エイコサペンタエンサン）やDHAの含有量が26%と多量に含まれたまさに健康食品なんです。

肉は白身で淡白、骨離れがよくきわめて美味。塩焼きや煮つけ、からあげ、てんぷら、ムニエルやフライなどさまざまな調理法に向いています。

今月のレシピ：ハタハタの南蛮漬

材料：2人分

ハタハタ無頭

300g

小麦粉

大さじ2

玉ねぎ

1/2個

ベビーリーフ

適量

揚げ油

適量

【基本の南蛮酢】

　

酢

1/4カップ

醤油(薄口)

1/4カップ

砂糖

大さじ1.5

赤とうがらし（種は取る）

1本

だし

3/4カップ

作り方

1. ハタハタはペーパーで水気をふき取る。
2. ポリ袋に小麦粉を入れ、１を入れて粉をまぶす。揚げ油を180度に熱し、余分な粉をはたいて油に入れ、3～4分ほどカラリと揚げる。
3. 玉ねぎはせん切りにする。基本の南蛮酢はとうがらし以外の材料を合わせる。フライパンにサラダ油少々（分量外）を熱し、玉ねぎととうがらしを加えてしんなりといため、南蛮酢を加えてひと煮立ちさせる。
4. 揚げたての２の上から３を熱いうちにかけ、冷めるまでおいて味をなじませる。
5. 色添えにベビーリーフを適量盛り付けて出来上がりです。冷蔵庫で4～5日保存可能です。

初心者は下処理無しで早く揚がるハタハタが簡単！ぜひお試しください。