お魚カレンダー
レンコ鯛 - キダイ[Dentex tumifrons]
キダイは一見マダイやチダイに似ていますが、その名のとおり体色が黄味の強い赤色をしていることや、体の表面にブルーの小さな斑点が無いことでマダイなどと見分けることが出来ます。市場では「レンコダイ」の名前で取引されることが通例のようですが、ここ島根県では「バンジロ」とも呼ばれています。
日本海におけるキダイの漁場は西部地域が主で、島根県は山口県についで漁獲量が多く、日本海で漁獲されるキダイの３～４割を占めています。
秋から冬に掛けての盛漁期ではありますが、「レンコ鯛」は春先にも漁があり（３月頃）祝い鯛に桜の花見にもよく使われます。
キダイは新鮮なものほど口や目の周りの黄色が濃く、体も多少黄色がかって見えます。塩焼き、煮付け、吸い物などにされますが特に折り詰めなどの「鯛の姿焼き」として使われているのがこのキダイで、祝いの席には欠かせないタイ科を代表する魚です。
今月のレシピ（１）：レンコ鯛の鯛飯
材料：2人分
- レンコ鯛干物
- 1尾
- 米
- 3合
- 塩
- 少々
作り方
- 鍋に水を張り火にかける。
- れんこ鯛をグリルで焼く。焼き上がったら身をほぐし、身とアラ（頭と中骨）に分ける。
- アラを味噌こしに入れ鍋に入れます。
- 沸騰後、弱火にし数分で取り出す。
- 出来た出汁を布巾でこす。
- 米三合とだし汁3合でご飯を炊く。（塩で味を調えてください）
- 蒸らし10分後ご飯をかき混ぜながら鯛の身を混ぜ合わせる。
※このだし汁に塩を少々加え、淡口醤油を数滴たらすと美味しい鯛の潮汁になります。
※炊きあがり後、三つ葉など青みの野菜を混ぜると風味がまします。
今月のレシピ（２）：レンコ鯛の冷汁
材料：2人分
- レンコ鯛干物
- 1尾
- 味噌
- 大さじ1杯
- 小ネギ
- 3本
- キュウリ
- 1/4本
作り方
- れんこ鯛をグリルで焼く。焼き上がったれんこ鯛の身をほぐす。
- すり鉢で、れんこ鯛のほぐし身を摺る。
- 味噌をすり鉢に入れ再び摺る。
- すり鉢に水をいれながらとかす。
- 小ネギとキュウリを切る。
- ご飯に冷汁をかけ、ネギとキュウリを上にのせ出来上がり。
※水を少しづつ加え、味見をしながらとかすとうまく出来ます。
